一、核心挑选步骤

1. 观察外观

• 颜色与透明度：

  • 优质米：色泽清白或灰白，半透明，米粒饱满均匀，无碎米、黄粒或黑斑。
  • 劣质米：发黄、发灰或有斑点（可能受潮或霉变），颜色暗沉（陈米或劣质米）。
  • 注意：发黄米粒可能含有 黄曲霉毒素（致癌物），坚决不选！

• 颗粒形状：

  • 优质米：颗粒均匀，无虫蛀、破损或裂纹（爆腰）。
  • 爆腰米：米粒表面有横裂纹，说明干燥时受热不均，食用时外烂里生，营养价值低。

• 腹白大小：

  • 腹白：米粒腹部的不透明白斑，越小越好。腹白小的米成熟度高，蛋白质含量高，口感更好；腹白大的米成熟度低，易碎且口感差。

2. 闻气味

• 优质米：自然清香味或特殊香味（如泰国香米），无其他异味。
• 劣质米：霉味、酸味、腐败味或刺鼻香精味（可能是陈米或掺假米）。
• 检测方法：取少量米放入密封袋或手中，哈气或摩擦生热后立即嗅闻。

3. 手感测试

• 新米 vs 陈米：
  • 新米：硬度适中，捏时不易碎，表面光滑，有凉爽感。
  • 陈米：发酥易碎，手感粗糙，摩擦后有粉末。
• 粘手测试：
  • 握一把米松开，手上粘粉少为优质米；粘手或有油渍则可能是陈米或劣质米。

4. 检查包装与标签

• 包装信息：
  • 必看内容：生产日期、保质期、执行标准（如GB/T 1354）、质量等级（一级、二级等）、产地、厂家。
  • 优先选择：
    • 质量等级：优质米标注“优质一级”或“一级”，非优质米选“一级”。
    • 执行标准：如“GB/T 1354”为国家标准，地方特色米（如五常大米）需符合地方标准。
• 警惕“伪产地”：
  • 五常大米、东北大米等需确认包装标注的执行标准是否符合当地标准，避免“挂羊头卖狗肉”。

5. 用途与品种选择

• 粳米（如东北大米）：
  • 特点：短圆粒，粘性大，软糯适口，适合煮饭、粥、饭团。
  • 优势：含钙、维生素B2、E高，适合儿童、孕妇。
• 籼米（如泰国香米）：
  • 特点：细长粒，松散有嚼劲，适合炒饭、米粉、寿司。
  • 优势：升糖指数低，适合控糖或健身人群。
• 糯米：不透明，粘性极强，用于粽子、年糕等。

二、避坑指南

1. 如何辨别陈米？

• 颜色：陈米颜色暗沉，可能有黄道沟纹（表面裂纹）。
• 气味：米香淡，有糠粉味或霉味。
• 手感：易碎，摩擦后粘手或有粉末。

2. 避免“假香米”

• 部分劣质米用香精勾兑（如“泰国香米”），可通过以下方式识别：
  • 加热测试：将米加热后香味更浓的是天然香米，若香味消失或变淡可能是香精添加。
  • 看价格：过低价格的进口香米（如泰国香米）需警惕掺假。

3. 警惕“抛光米”

• 陈米可能通过抛光掩盖发黄，表面更光滑，但营养流失。
• 检测方法：
  • 用纸巾包裹大米，若纸巾变黄或有油渍，可能是抛光米。

三、购买与储存建议

1. 购买渠道

• 首选正规渠道：大型超市、品牌粮油店或信誉好的网店，避免散装无标识大米。
• 少量多次购买：避免囤积，尤其是南方潮湿地区。

2. 储存方法

• 干燥通风：用密封容器存放，避免潮湿导致霉变或生虫。
• 冷藏/冷冻：短期可冷藏，长期需冷冻（-18℃以下）杀灭虫卵。

四、总结口诀

“看色透亮无斑黄，闻香清雅无杂味； 手捏坚硬不粘手，腹白爆腰要少选； 包装信息要齐全，一级优质最保险； 粳米软糯籼米弹，按需选择更划算！”