一、国家标准（GB/T 1354-2018）等级标准

1. 普通大米等级

• 等级划分：分为一级、二级、三级（原GB1354-2009版本为四级，2018版简化为三级）。
• 核心指标：
  • 加工精度（留皮程度）：
    • 一级：加工最精细，背沟无皮，粒面留皮≤5%（籼米）或≤8%（粳米）。
    • 二级：背沟无皮，粒面留皮≤8%（籼米）或≤10%（粳米）。
    • 三级：背沟留皮≤5%，粒面留皮≤15%（籼米）或≤20%（粳米）。
  • 碎米含量：
    • 一级：≤10%（籼米）或≤12%（粳米）。
    • 二级：≤12%（籼米）或≤14%（粳米）。
    • 三级：≤15%（籼米）或≤18%（粳米）。
  • 不完善粒（如虫蚀、霉变等）：≤2%（各等级相同）。
  • 水分含量：≤14.5%（籼米）或≤15%（粳米）。

2. 优质大米等级

• 定义：品质优于普通大米，分为优质一级、优质二级、优质三级。
• 核心指标（以籼米为例）：
  • 加工精度：比普通大米更精细（如优质一级背沟无皮，粒面留皮≤3%）。
  • 碎米含量：优质一级≤8%，优质二级≤10%，优质三级≤12%。
  • 外观：颗粒饱满、均匀，透明度高，腹白小（垩白度≤3%）。
  • 口感：要求蒸煮后米饭柔软、有弹性，香味明显（如五常大米）。

二、糯米等级标准

• 分类：分为籼糯米和粳糯米。
• 等级划分：分为一级和二级（无特等或三级）。
• 核心指标：
  • 加工精度：一级留皮≤5%，二级留皮≤8%。
  • 碎米含量：一级≤15%，二级≤20%。
  • 粘性：一级粘性更强，适合制作粽子、年糕等。

三、地方标准地理标志大米等级

部分知名产地的大米有更严格的等级标准（执行地方标准或地理标志标准）：

四、消费者选购参考

1. 看等级标识：
   • 包装标注：优先选择“优质一级”或“一级”（非优质类）。
   • 避免过低等级：三级米碎米多、加工粗糙，口感较差。
2. 结合产地标准：
   • 如购买五常大米，需执行GB/T 19266，否则可能是普通大米。
3. 其他指标辅助判断：
   • 腹白：越小越好（优质米≤3%）。
   • 爆腰：无横裂纹为佳。
   • 气味：新米有清香，陈米可能有霉味。

五、注意事项

• 标准版本差异：
  • GB/T 1354-2018简化了等级（三级），而早期版本（如GB1354-2009）为四级（特等、一等、二等、三等）。
  • 地方标准可能对等级划分有补充要求（如五常大米的“特级”可能高于国标）。
• 标签陷阱：
  • 部分商家可能标注“特级”但执行普通标准，需核对执行标准号（如GB/T 1354为国标，GB/T 19266为五常标准）。

总结

大米等级的核心是加工精度、碎米含量、外观和口感，消费者可通过包装上的执行标准号（如GB/T 1354、GB/T 19266）和质量等级（一级、优质一级）快速判断品质。购买时优先选择优质等级或地理标志产品，结合腹白、爆腰等感官指标综合判断。