1. 感官辨别法

（1）闻气味

• 真香米：
  • 香味自然、清新，散发淡淡的米香（如五常大米的“稻花香”或泰国茉莉香米的花香）。
  • 香味持久，存放一段时间后仍能闻到淡淡香气。
• 假香米（香精米）：
  • 香味浓烈刺鼻，甚至带有化学气味（如“贼香”）。
  • 香味不持久，摇晃或揉搓后香味减弱，甚至消失。
  • 实验方法：
    • 揉搓大米：真香米揉搓后香气更浓郁，而香精米揉搓后香味变淡。
    • 水泡测试：将大米放入水中，若水面有油状漂浮物（香精溶解），则可能是假货。

（2）看外观

• 真香米：
  • 米粒均匀、透明度高（如泰国香米细长，五常大米饱满）。
  • 表面无明显碎米或杂质。
• 假香米：
  • 米粒可能长短不一、颜色暗淡。
  • 可能掺入非香米（如普通籼米或粳米），需仔细观察颗粒差异。

2. 标签与包装检查

（1）查看执行标准

• 国产香米：
  • 五常大米：执行标准为 GB/T 19266。
  • 盘锦大米：执行标准为 GB/T 18824。
  • 方正大米：执行标准为 GB/T 20040。
  • 若标签标注为普通大米标准（GB/T 1354），则非地理标志产品。
• 进口泰国香米：
  • 包装需有 泰国原产地绿色标志（绿色圆形底，金色谷粒和稻穗，泰文“泰国茉莉香米”）。
  • 条形码前两位为 “885”（泰国产地代码），国产米为 “69”。

（2）防伪标识

• 购买知名品牌的香米（如泰国香米或五常大米），可扫描包装上的二维码或拨打客服电话验证真伪。

3. 简单实验法

（1）水泡测试

• 将少量大米放入水中浸泡10分钟：
  • 香精米：水面可能出现油状漂浮物（香精溶解），香味迅速消失。
  • 真香米：水无异味，米香依然存在。

（2）煮食测试

• 煮饭时：
  • 真香米：蒸煮后香气浓郁，米饭软糯弹牙。
  • 香精米：蒸煮后香味大幅减弱或消失，口感可能发硬或黏腻。

4. 警惕低价陷阱

• 真香米价格较高：
  • 泰国茉莉香米、五常稻花香米等优质香米成本高，价格通常明显高于普通大米。
  • 若售价与普通大米相近，极可能是假货（如央视3·15曝光的“香精米”案例）。

5. 购买渠道选择

• 正规渠道：
  • 优先选择大型超市、品牌电商（如天猫、京东自营）、专卖店等，避免购买散装或小作坊产品。
  • 警惕街边低价促销或不明来源的“进口香米”。

6. 专业检测方法（需实验室支持）

• 基因检测：
  • 真香米携带 fgr基因突变，可通过基因测序区分香米与非香米。
• 化学检测：
  • 检测大米中是否含有非法添加的香精成分（如吡咯等化学物质）。

7. 存储建议（确保香气留存）

• 低温保存：
  • 真香米应密封后放入冰箱冷藏，抑制脂肪分解，延缓香气流失。
  • 避免一次性购买过多，减少存储时间。

注意事项

• 香精米的危害： 长期食用可能影响肝脏功能，且掩盖大米质量问题（如陈米、霉变）。
• 举报途径： 若发现疑似香精米，可保留证据（如发票、产品包装）并向市场监管部门投诉（如拨打12315）。

通过以上方法，可有效辨别香米真伪，保障食品安全与品质。