1. 粳米（代表：东北大米、日本寿司米）

• 特性：颗粒短圆、透明度高、黏性较强、口感软糯弹牙。
• 适合主食：
  • 煮饭（东北大米煮出的米饭粒粒分明、香甜）。
  • 寿司（日本短粒粳米黏性适中，包裹食材不散）。
  • 年糕（用粳米粉制作，口感Q弹）。

2. 籼米（代表：泰国香米、南方大米）

• 特性：颗粒细长、透明度高、黏性较低、口感松软。
• 适合主食：
  • 炒饭（米粒分离，如泰国香米炒饭香气浓郁）。
  • 粥/汤类（米粒易煮烂，适合煮粥或做汤底）。
  • 拌饭/沙拉（如椰子鸡炒饭、韩式拌饭）。

3. 糯米（代表：圆糯米、长糯米）

• 特性：颗粒圆润、不透明、黏性极强、口感软糯。
• 适合主食：
  • 粽子、八宝饭（糯米包裹馅料不易散开）。
  • 汤圆、年糕（糯米粉制作，黏性强）。
  • 甜品（如糯米藕、酒酿圆子）。

4. 特殊品种大米

• 五常大米（粳米）：
  • 特点：腹白小、米粒饱满、香气浓郁。
  • 适合：高端白米饭、寿司、捞饭。
• 泰国香米（籼米）：
  • 特点：天然茉莉香，米粒细长。
  • 适合：东南亚风味料理（如泰式炒粉、椰奶香米饭）。
• 黑米/糙米（全谷物）：
  • 特点：保留麸皮和胚芽，纤维高、GI低。
  • 适合：杂粮饭、粥、米糊（需提前浸泡）。
• 火山岩米/富硒米：
  • 特点：富含矿物质（硒、微量元素）。
  • 适合：营养强化主食（如搭配蔬菜的杂粮饭）。