1. 核心选购要点

• 看执行标准号（关键指标）：

  • GB/T 1354：普通大米标准，涵盖籼米、粳米。
  • GB/T 19266：五常大米（东北优质粳米）。
  • GB/T 20040：方正富硒大米（高硒含量）。
  • GB/T 18824：有机大米标准。
  • 注意：警惕虚假标准号（如“Q/XK”等企业标准可能为劣质米）。

• 观察米粒外观：

  • 优质特征：颗粒饱满均匀、透明度高、无碎米、无腹白（腹白越小，蛋白质越高，口感越好）。
  • 劣质特征：颜色暗黄/发黑、有霉斑、碎米多、含杂质（如石子、稻壳）。

• 闻气味：

  • 优质米：自然清香味，无异味。
  • 劣质/陈米：霉味、酸味或其他刺鼻气味。

• 检查生产日期与保质期：

  • 优先选生产日期近的，保质期通常为6-12个月（真空包装可延长）。
  • 避免：陈米（胚芽脱落、颜色发暗）、过期米。

• 关注产地与品牌：

  • 优质产地：东北（粳米，如黑龙江五常大米）、泰国（香米）、日本（短粒粳米）、南方（籼米）。
  • 品牌选择：优先选有质量认证（有机、绿色食品）的大品牌，减少假货风险。

• 包装与储存条件：

  • 推荐：真空/塑封包装（防潮防氧化）。
  • 避免：散装米（易受污染、易生虫）。

2. 避免风险

• 重金属污染（如镉超标）：
  • 选择正规渠道采购，优先选有检测报告的大米（尤其南方部分地区土壤可能含镉）。
• 防伪技巧：
  • 东北大米（如五常）常被仿冒，可通过扫描溯源码或查看企业授权证明验证真伪。

3. 特殊需求选择

• 控糖人群：选低GI大米（如糙米、黑米、部分粳米）。
• 营养需求：富硒米、胚芽米（保留更多营养）。
• 口感偏好：
  • 喜欢软糯：南方籼米或糯米。
  • 喜欢弹牙：东北粳米。

4. 采购技巧

• 按需购买：家庭建议选小包装（1-5kg），避免长期存放。
• 混合使用：将糙米/杂粮与白米按1:2比例混合，增加营养（如糙米+粳米煮饭）。
• 超市选择：优先选冷藏/阴凉货架的大米，避免高温环境加速变质。

5. 储存方法

• 容器：使用密封罐或真空袋，防潮防虫。
• 环境：阴凉干燥处（避免阳光直射、高温），温度20℃以下最佳。
• 忌讳：不要曝晒大米（易失水变质），发现生虫可用低温冷冻杀虫后筛除。

6. 烹饪技巧

• 淘米：轻柔冲洗1-2次，避免过度搓洗流失营养。
• 搭配：控糖人群可加燕麦、藜麦等杂粮，降低GI值。
• 调味：避免加碱（破坏B族维生素），可用姜、葱、菌菇提鲜。

• 采购核心：看标准号、选产地、闻气味、查日期、认品牌。
• 主食搭配：粳米煮饭、籼米炒饭、糯米做甜点，特殊品种（如糙米）增强营养。
• 健康优先：减少精制白米，增加全谷物比例，控糖人群优选低GI大米。