核心原则

1. 快速冷却

   • 饭菜出锅后，30分钟内将温度降至60℃以下，避免细菌在高温（20-30℃）下快速繁殖。
   • 将剩饭分成小份，用导热快的容器（如玻璃、不锈钢）盛装，加快散热速度。

2. 冷藏温度控制

   • 冷藏室温度需严格保持在0℃～6℃之间，抑制微生物生长。
   • 避免冰箱内存放过满，确保冷气循环畅通。

3. 密封分装

   • 使用密封盒或保鲜膜覆盖，防止水分蒸发、口感变干，同时避免串味和交叉污染。
   • 荤素分开存放，避免细菌交叉感染。

4. 缩短储存时间

   • 冷藏保存不超过24小时，最长不超过48小时。
   • 若需长期保存，可分装后冷冻（-18℃以下），但需在3天内食用，避免营养流失。

5. 避免室温放置

   • 剩饭不可在室温下放置超过2小时（高温天气缩短至1小时），否则细菌大量繁殖，加速变质。

6. 食用前严格检查

   • 加热前观察剩饭是否变色、发黏、有异味，若有异常直接丢弃，不可再加热。
   • 加热需彻底，确保中心温度达75℃以上，微波炉加热时需搅拌均匀。

关键注意事项

• 优先冷藏主食：米饭、面条等主食比蔬菜更易保存，但需避免冷冻导致口感变差。
• 避免反复加热：剩饭最多加热1次，且加热后尽快食用，不可再次冷藏。
• 特殊人群慎食：老人、儿童、孕妇及免疫力低下者，建议避免食用隔夜剩饭。

延长保存的小技巧

• 冷冻分装：若预计2天内不食用，可分小份冷冻，减少反复解冻导致的细菌滋生。
• 减少水分：剩饭若含汤汁，可沥干水分再冷藏，降低细菌繁殖风险。
• 避免油脂氧化：含油脂的剩菜（如炒饭）需尽快冷藏，油脂氧化会加速变质。