1. 减少淘洗次数与力度

• 轻柔淘洗：用冷水轻柔冲洗大米 1-2次 即可，避免反复揉搓或长时间浸泡，以防维生素B1溶于水流失。
• 勿过度浸泡：若需浸泡，时间控制在 10-30分钟，且浸泡后的水建议保留用于煮饭，避免营养流失。

2. 用开水煮饭

• 烧开后再下米：自来水中的氯会破坏维生素B1，烧开后可挥发氯气，同时缩短煮饭时间，减少高温对B1的破坏。
• 缩短加热时间：开水下锅后快速煮沸，转小火焖煮，避免长时间高温熬煮。

3. 选择科学的烹饪方式

• 蒸饭优于煮饭：
  • 隔水蒸：用蒸锅或电饭煲蒸饭，避免米与水长时间接触，减少B1溶出。
  • 捞蒸法：先将米煮至半熟，捞出后隔水蒸熟，保留米汤（米汤含大量B1，可搭配米饭食用）。
• 避免煮粥：煮粥时水温高、时间长，维生素B1易大量流失。

4. 避免碱性物质

• 不加碱或小苏打：碱性环境会加速维生素B1分解，传统用碱水煮饭的习惯需摒弃。
• 慎用含碱配料：如某些市售发酵粉、老面等，可能含碱性成分。

5. 其他增效方法

• 提前浸泡：淘米后浸泡 10-30分钟，让米粒吸水膨胀，缩短实际烹饪时间。
• 快速食用：煮好的米饭尽快食用，避免反复加热或久置，高温和氧化均会破坏B1。
• 搭配全谷物：混入糙米、小米等全谷物，补充更多B族维生素（如糙米胚芽富含B1）。

6. 特殊强化方法

• 选择强化米：购买 维生素B1强化米（如蒸谷米），其通过工艺将胚芽中的B1转移至胚乳，提升保留率。
• 补充来源：若米饭B1流失较多，可通过其他食物（如瘦肉、豆类、坚果）补充。