一、过期食用油的危害

1. 氧化与酸败

• 氧化产物： 过期油脂中的不饱和脂肪酸与空气中的氧气发生反应，产生 过氧化物、醛类、酮类 等有害物质。
  • 危害：
    • 破坏细胞膜，干扰细胞能量代谢，可能引发 细胞内窒息。
    • 长期摄入可能增加 肝肾负担、诱发 胃肠道疾病。
• 酸败产物： 酸败的油脂会产生 游离脂肪酸（如“哈喇味”），刺激消化道，导致 恶心、呕吐、腹泻。

2. 潜在毒素与微生物污染

• 有害分解物： 高温加热过期油时，会产生 环氧丙醛 等致癌物，可能增加 癌症风险。
• 微生物滋生： 过期油可能因水分或杂质滋生 细菌、霉菌，其毒素（如黄曲霉毒素）可能引发 急性中毒。

3. 营养流失

• 抗氧化成分损失： 维生素E等营养成分在氧化过程中被破坏，失去原有营养价值。

二、如何判断食用油是否变质？

1. 视觉检查

• 颜色变化： 过期油 透明度降低，可能出现 浑浊、沉淀物或分层。
• 动物油变质： 猪油等动物油颜色变深，可能呈现 深黄或褐色。

2. 嗅觉判断

• 异常气味：
  • 酸败油：有 “哈喇味”、酸臭味或辛辣味。
  • 氧化油：香味变淡或完全消失。

3. 其他方法

• 纸巾测试： 滴油在纸巾上，若 扩散不均匀或有明显油渍残留，可能已氧化。
• 化学检测： 通过 品红试验（检测过氧化值）或 酸价检测 判断是否酸败。

三、过期油的处理建议

1. 不可食用的情况

• 未开封过期油： 营养流失且可能氧化变质，禁止食用。
• 开封超3个月的油： 即使无异味，也建议丢弃，因 氧化过程不可逆。

2. 可尝试的替代用途

• 植物养护： 少量稀释后浇灌花卉（如君子兰、兰花），但需避开根系。
• 润滑与防锈： 涂抹于生锈铁器或难以开合的锁具。
• 手工肥皂制作： 与氢氧化钠、糖等原料混合制成肥皂（需注意安全操作）。

四、延长食用油保质期的建议

1. 储存方法

• 避光、避高温： 存放于 阴凉、干燥、密闭的橱柜，远离灶台和阳光直射。
• 密封保存： 使用 玻璃油壶，避免金属容器（金属离子加速氧化）。
• 小包装分装： 减少开封后与空气接触的时间。

2. 使用习惯

• 开封后3个月内用完： 避免长期存放，尤其夏季高温环境。
• 避免“旧油添新油”： 残留旧油会污染新油，加速氧化。
• 定期清洗油壶： 每月清洗一次，防止油垢和微生物滋生。

五、总结

• 过期油存在健康风险：可能引发急性中毒、慢性疾病甚至致癌，不建议食用。
• 即使未变质也不安全：氧化过程可能悄无声息，需通过感官或检测判断。
• 妥善处理过期油：优先选择环保用途，避免污染环境或误食风险。