一、核心储存原则

1. 避光

   • 原因：光照会加速油脂氧化，产生有害物质（如丙二醛）。
   • 方法：
     • 选择深色玻璃瓶或不透光容器（如陶瓷罐、不锈钢罐）。
     • 存放在橱柜或阴凉处，避免阳光直射。

2. 密封

   • 原因：氧气接触会引发油脂氧化酸败。
   • 方法：
     • 使用密封性好的容器（如带密封盖的玻璃瓶）。
     • 开盖后尽快拧紧，减少开盖次数。

3. 低温

   • 原因：高温加速氧化和变质。
   • 方法：
     • 理想温度：10-15℃，最高不超过25℃。
     • 可将油冷藏（如亚麻籽油、初榨橄榄油），但需注意分装后使用。

4. 远离热源和潮湿

   • 原因：灶台附近的高温、高湿环境会加速变质。
   • 方法：
     • 存放于远离炉灶、暖气等热源的干燥处。

二、具体储存方法

1. 容器选择

• 推荐容器：
  • 玻璃瓶：安全无化学污染，适合长期储存。
  • 陶瓷罐/不锈钢容器：耐高温且不与油脂反应。
• 避免容器：
  • 塑料瓶：可能释放有害物质，且透气性差。
  • 铁、铜等金属容器：易催化氧化。

2. 分装与用量

• 小容量分装：
  • 大桶油分装至小瓶，减少与空气接触时间。
  • 开封后建议：
    • 常规油（大豆油、玉米油等）：3个月内用完。
    • 特殊油（芝麻油、亚麻籽油）：1-2个月内用完，冷藏可延长至2-4个月。
    • 橄榄油：开封后3-6个月内用完，冷藏更佳。

3. 特殊油种处理

三、注意事项

1. 避免污染：

   • 炸过的油单独存放，不可与新油混用（加速氧化）。
   • 使用干燥无水的容器，防止水分导致水解变质。

2. 定期检查：

   • 感官判断：
     • 异味（哈喇味）、浑浊、沉淀物或酸败味 → 立即丢弃。
   • 科学指标：
     • 酸价（AV）≤3.0 mg/g，过氧化值（POV）≤0.25 g/100g。

3. 特殊场景：

   • 夏季高温：冷藏或购买小包装油。
   • 家庭人口少：优先选择小瓶装，减少开封后存放时间。

四、总结：食用油储存步骤

1. 购买：选择小容量包装，避免囤积。
2. 分装：大桶油分装至深色玻璃瓶，密封后存放于阴凉处。
3. 存放环境：
   • 远离灶台、暖气，避免阳光直射。
   • 低温（如冷藏）延长保质期。
4. 使用习惯：
   • 减少开盖次数，每次使用后立即密封。
   • 3个月内用完开封油，特殊油种缩短至1-2个月。

五、常见误区提醒

• 误区1：“油没过期就可以继续用”。
  • 正确做法：开封后即使未到保质期，超过3个月也需谨慎。
• 误区2：“塑料瓶方便，可以长期用”。
  • 正确做法：改用玻璃瓶或陶瓷罐，避免化学污染。