一、前期准备

1. 充分浸泡米粒

   • 方法：洗净的米提前用冷水浸泡30分钟，让米粒充分吸水膨胀。
   • 作用：缩短煮粥时间，米粒更易熟透，减少夹生风险。

2. 选择合适米种

   • 推荐：高支链淀粉的粳米（如东北大米）、专用粥米，吸水性好，易糊化。
   • 避免：长粒籼米若单独使用需增加水量并延长煮制时间。

二、煮制关键步骤

1. 水开下米

   • 操作：先将水烧开，再倒入浸泡好的米，避免冷水下锅。
   • 作用：防止米粒外层过熟、内部未熟，减少夹生概率。

2. 控制火候与搅拌

   • 大火煮沸：水开后下米，保持大火煮至再次沸腾。
   • 转小火慢炖：沸腾后转小火熬煮30-40分钟，期间用勺子沿同一方向搅拌10-15分钟（尤其在煮沸20分钟后）。
   • 搅拌目的：促进米粒均匀受热，释放淀粉，增加粥的浓稠度，避免局部粘锅或夹生。

3. 加食用油防粘

   • 方法：下米时加入2-3滴食用油（如花生油），防止米粒粘锅。

三、细节调整

1. 米水比例适中

   • 标准粥：米与水比例为1:8至1:10（如1杯米配8-10杯水）。
   • 浓稠粥：可增至1:6至1:8，但需延长煮制时间。

2. 避免频繁开盖

   • 原因：开盖会导致热量和水分流失，影响米粒充分吸水。

3. 焖制收尾

   • 操作：关火后盖盖焖5-10分钟，利用余热让米粒进一步吸水熟透。

四、特殊处理技巧

1. 处理难熟米种

   • 杂粮米（如糙米、燕麦）：提前浸泡2小时以上，煮粥时延长小火时间至40-60分钟。
   • 糯米：与粳米按1:3混合，避免单独煮粥过粘或夹生。

2. 防止粘锅

   • 工具选择：使用厚底锅或砂锅，导热均匀，减少糊底风险。
   • 中途观察：小火慢炖时，偶尔转动锅身确保受热均衡。

五、补救措施（若已夹生）

1. 二次加热

   • 方法：夹生粥加少量热水，重新小火加热5-10分钟，期间搅拌均匀。

2. 混合新米重煮

   • 操作：将夹生粥与新米按1:1比例混合，加水按正常比例重新煮制。

六、总结要点

• 核心原则：充分吸水+均匀受热+合理火候控制。
• 关键动作：浸泡、水开下米、搅拌、小火慢炖、焖制。