一、准备材料

• 大米：根据人数取适量（如2人份约200g）。
• 清水：用于淘米和煮饭。
• 工具：电饭煲（或普通锅具）、量杯（可选）、漏勺等。

二、详细步骤

1. 淘米

• 操作：
  • 将大米放入清水中，轻轻搅拌使杂质浮起，倒掉浑水。
  • 重复2-3次，直到水变清澈（不超过3次，避免营养流失）。
• 小贴士：
  • 淘米时避免用力搓洗，以免破坏米粒表面的营养。

2. 泡米

• 操作：
  • 将淘好的米放入容器中，加 冷水 浸泡 20-30分钟（陈米可延长至1小时）。
• 作用：
  • 米粒充分吸水后，蒸出的米饭更饱满、口感更软糯。

3. 控水

• 操作：
  • 泡好后，用漏勺将米捞出，沥干表面水分（或直接倒入电饭煲内胆）。

4. 加水与米水比例

• 操作：
  • 基础比例：米与水按 1:1.2（如200g米加240ml水）。
  • 简易测量法：
    • 将米和水倒入锅中，用 食指 平放米面，水位需 刚好没过食指的第一个关节。
• 调整建议：
  • 新米吸水性差，可适当减少水量（1:1.1）；
  • 陈米吸水性强，可增加水量（1:1.3）。

5. 增香（可选）

• 操作：
  • 陈米：加 1-2滴熟花生油 或 少许精盐（约1g），搅拌均匀。
  • 新米：可省略此步骤，保留天然米香。
• 作用：
  • 油可锁住水分，盐可提升米饭香气。

6. 蒸煮

• 电饭煲版：
  • 插电后选择“煮饭”模式，等待自动跳闸。
• 普通锅版：
  • 大火烧开后转 中小火，盖紧锅盖，焖煮 15-20分钟（视米种调整）。
  • 关火后 不要立即开盖，继续焖 10分钟，让米饭充分吸收余热。

7. 拌饭与装碗

• 操作：
  • 用 木铲或硅胶勺 从底部向上翻拌米饭，使蒸汽均匀散出。
  • 将米饭盛入碗中，趁热食用口感最佳。

三、关键注意事项

1. 水量控制：
   • 水太多米饭易夹生或过软，水太少会夹生或烧焦。
2. 火候：
   • 电饭煲自动控火，普通锅需保持中小火，避免沸腾溢出。
3. 焖饭：
   • 关火后焖10分钟是米饭松软不硬心的关键！
4. 工具选择：
   • 电饭煲推荐“常规煮饭”模式，避免“快煮”导致夹生。

四、常见问题处理

• 米饭夹生：
  • 加少量冷水，盖盖再蒸5分钟；或加几滴白酒复蒸。
• 米饭太硬：
  • 下次增加水量，或延长浸泡时间。
• 米饭太软：
  • 减少水量，缩短焖饭时间。

五、营养小贴士

• 控糖建议：
  • 可替换部分杂粮米（如糙米、燕麦），降低升糖速度。
• 健康搭配：
  • 搭配蔬菜、蛋白质（如鸡蛋、豆类）更营养均衡。