根据用途选择不同类型的大米，主要需结合米的种类、粒型、黏性和口感特点。

一、按用途分类的大米选择指南

1. 煮饭（日常主食）

• 推荐类型：粳米（中短粒米）
  • 特点：颗粒圆润，黏性适中，煮熟后软糯弹牙，适合直接蒸煮。
  • 代表品种：
    • 东北大米（如五常大米、盘锦大米）：颗粒饱满，香甜软糯，适合家庭日常。
    • 日本越光米：口感细腻，米香浓郁，米粒分明又略带黏性。
  • 用途：普通白米饭、寿司（需选短粒粳米）、粥（如白粥、咸粥）。

2. 炒饭/拌饭

• 推荐类型：籼米（长粒米）
  • 特点：米粒细长，口感干爽松散，不易粘连，适合高温翻炒。
  • 代表品种：
    • 泰国香米（茉莉香米）：香气浓郁，米粒蓬松，是扬州炒饭的经典选择。
    • 丝苗米（如广东增城丝苗米）：米粒修长，口感弹牙，适合搭配酱料。
  • 用途：扬州炒饭、韩式石锅拌饭、咖喱炒饭。

3. 煲仔饭/煲汤

• 推荐类型：籼米或中粒粳米
  • 特点：米粒吸汁性强，能充分吸收汤汁风味，保持颗粒分明。
  • 代表品种：
    • 泰国香米：香气融入汤汁，提升整体风味。
    • 油粘米（如太粮靓虾王）：米粒卷曲，冷饭不硬，适合广式腊味煲仔饭。
  • 用途：腊味煲仔饭、海鲜煲仔饭、煲汤（如椰子鸡汤饭）。

4. 寿司/饭团

• 推荐类型：短粒粳米（日本寿司米）
  • 特点：黏性高，米粒紧密粘合，塑形不易散开。
  • 代表品种：
    • 日本越光米：米粒短圆，黏性适中，口感清甜。
    • 东北圆粒粳米：如五常大米，可替代寿司米。
  • 用途：寿司、三角饭团、日式茶泡饭。

5. 粥/米糊

• 推荐类型：短粒粳米或糯米
  • 特点：黏性高，煮粥后浓稠顺滑，口感绵软。
  • 代表品种：
    • 东北珍珠米：煮粥后米粒软糯，汤汁浓郁。
    • 糯米：适合八宝粥、甜米糊（如红豆糯米粥）。
  • 用途：白粥、养生粥（如皮蛋瘦肉粥）、甜粥。

6. 甜点/糕点

• 推荐类型：糯米或糯米制品
  • 特点：黏性极强，可塑性强，适合制作需要粘合的甜品。
  • 代表品种：
    • 糯米：制作粽子、汤圆、年糕。
    • 血糯米/黑糯米：富含花青素，适合甜品（如糯米藕、酒酿圆子）。
  • 用途：粽子、八宝饭、麻薯、糍粑。

7. 健康饮食（低GI或高纤维）

• 推荐类型：糙米、胚芽米、黑米
  • 特点：保留谷粒外层，富含膳食纤维、维生素B和矿物质，升糖指数低。
  • 代表品种：
    • 糙米：口感粗糙，适合减脂人群，可与白米混合煮饭。
    • 黑米：抗氧化性强，适合煮饭或熬粥。
  • 用途：健康主食、杂粮饭、养生粥。

二、按米粒类型选择

1. 长粒米（籼米）

• 特点：米粒细长，口感干爽，吸水性强。
• 适用场景：
  • 炒饭、沙拉、煲仔饭、咖喱饭。
  • 推荐品种：泰国香米、茉莉香米、美国长粒米。

2. 中短粒米（粳米）

• 特点：米粒圆润，黏性适中，口感软糯。
• 适用场景：
  • 日常米饭、寿司、粥、东北菜（如锅包肉配米饭）。
  • 推荐品种：东北大米、日本越光米、泰国香米（部分中粒品种）。

3. 短粒糯米

• 特点：乳白色，黏性极强，质地柔软。
• 适用场景：
  • 甜点、传统糕点、粽子、糯米饭。
  • 推荐品种：泰国糯米、广西香糯、血糯米。

三、按产地选择

1. 东北大米（粳米）

• 特点：颗粒饱满，香甜软糯，适合多种烹饪方式。
• 推荐用途：
  • 家庭日常米饭、寿司、粥、东北菜（如小鸡炖蘑菇配米饭）。

2. 泰国香米（籼米）

• 特点：长粒、米香浓郁，口感干爽弹牙。
• 推荐用途：
  • 炒饭、咖喱饭、东南亚风味菜肴。

3. 日本越光米（粳米）

• 特点：米粒短圆，黏性适中，口感清甜。
• 推荐用途：
  • 寿司、日式茶泡饭、高端主食。

4. 广东丝苗米（籼米）

• 特点：米粒修长，米香清雅，干爽弹牙。
• 推荐用途：
  • 广式煲仔饭、炒饭、汤饭。

四、选购注意事项

1. 看标签：
   • 执行标准：如五常大米认准GB/T 19266，泰国香米选择进口产品。
   • 质量等级：优先选择“优质一级”或“一级”产品。
2. 看外观：
   • 新米：米粒透明度高，无腹白（或腹小白），手感干燥。
   • 陈米：颜色暗沉，腹白多，可能有碎米。
3. 按需求选择：
   • 性价比：普通炒饭可选泰国香米或普通长粒米；寿司需短粒粳米。
   • 健康需求：糙米、黑米适合减脂或养生人群。

五、总结表格

六、常见误区提醒

• 误区1：价格高的米一定适合所有用途。
  • 举例：五常大米适合煮饭，但做炒饭可能不如泰国香米干爽。
• 误区2：所有短粒米都适合寿司。
  • 注意：需选择黏性适中、米粒短圆的粳米（如日本寿司米），过于黏的糯米不适合。