一、海鲜选择：新鲜与多样性

1. 优先选择活海鲜

   • 虾：活虾（如基围虾、明虾）肉质鲜嫩，虾头可熬出天然红油提升鲜味。
   • 蟹类：河蟹、梭子蟹需鲜活，蒸煮前去除黑膜（腥味来源）。
   • 贝类：花甲、扇贝等需壳紧闭，焯水前用盐水浸泡吐净泥沙。
   • 鱼类：选用肉质细嫩的鱼类（如鲈鱼、龙利鱼），去刺后切小块，适合老人和儿童。

2. 搭配原则

   • 蛋白质互补：混合虾、蟹、鱼、贝类，提供不同种类的优质蛋白。
   • 营养均衡：可加入干贝、瑶柱等干货，提升鲜味并补充微量元素（如锌、硒）。
   • 避免过敏：对海鲜过敏者需谨慎选择，初次尝试建议单独添加一种海鲜。

二、谷物选择：提升口感与营养

1. 主材优选

   • 短粒米/糯米：东北圆粒大米或糯米更易熬煮成绵密粥底，如五常大米。
   • 提前浸泡：大米提前浸泡2小时以上，缩短熬煮时间，减少糊底风险。
   • 杂粮搭配（可选）：加入少量糙米、燕麦片，增加膳食纤维和B族维生素。

2. 健康提示

   • 控制升糖指数：糖尿病患者可用杂粮米替代部分大米，如藜麦、小米。
   • 减少精加工：避免添加速食粥粉，选择全谷物更健康。

三、蔬菜与菌菇：丰富营养与色彩

1. 搭配建议

   • 根茎类：胡萝卜、玉米粒提供维生素A和膳食纤维，中和海鲜油腻感。
   • 菌菇类：香菇、金针菇含氨基酸增鲜，同时补充多糖类（增强免疫力）。
   • 叶菜类：菠菜、生菜等最后加入，保留翠绿色泽与维生素C。
   • 调味蔬菜：姜片、葱段用于去腥，焯水后捞出避免过量纤维。

2. 健康搭配

   • 低热量：选择低糖蔬菜（如西葫芦、荷兰豆），避免高淀粉类（如土豆）。
   • 色彩搭配：红（胡萝卜）、黄（玉米）、绿（青菜）提升食欲，营养更全面。

四、调味与辅料：天然去腥增鲜

1. 基础调味

   • 虾油/蟹油：用虾头、蟹壳炒出红油，天然提鲜替代鸡精。
   • 姜葱料酒：腌制海鲜时加入，去腥同时增加层次感。
   • 白胡椒粉：少量提味，平衡海鲜寒性（尤其适合体质偏寒者）。

2. 健康替代

   • 低盐选择：用海带、昆布等海藻替代部分盐，补充碘元素。
   • 少油技巧：避免额外加油，仅用海鲜本身的油脂（如虾油）。

五、特殊人群注意事项

1. 儿童辅食

   • 食材处理：海鲜切小块或泥状，去骨去刺，蔬菜焯水软化。
   • 调味控制：1岁以下不加盐，用天然海鲜鲜味调味；1岁以上少量盐（每日≤1克）。

2. 慢性病患者

   • 高尿酸/痛风：减少贝类、海鲜干货，以白肉鱼为主。
   • 肾病患者：遵医嘱控制海鲜量，优先选择低磷鱼类（如鳕鱼）。
   • 消化不良：减少高蛋白海鲜比例，增加易消化的根茎类蔬菜。

六、选材禁忌

• 避免：
  • 死亡的贝类、蟹类（易产生毒素）。
  • 变质海鲜（有氨水味、肉质松散）。
  • 高汞鱼类（如金枪鱼、鲨鱼），孕妇及儿童慎选。