一、直接食用（高蛋白低脂选择）

1. 水煮或蒸蛋清 将蛋清单独水煮或蒸熟，是获取纯蛋白质的简单方式，适合健身人群或需要控制热量摄入者。可搭配黑胡椒、香葱或少量酱油调味，饱腹感强且升糖指数低，适合减脂餐。
2. 打发成蛋白霜 打发后的蛋清泡沫可制作天使蛋糕、蛋白饼等低脂甜点，或作为慕斯、布丁的基底，减少传统甜品中的脂肪含量。

二、搭配食材增强营养

1. 与谷物结合
   • 面条/米粉：在面团中加入蛋清粉，提升面条的筋道口感，同时增加蛋白质含量。
   • 面包/馒头：蛋清能改善面团延展性，使烘焙食品更松软湿润，如老面馒头中常添加蛋清提升蓬松度。
2. 与蔬菜肉类搭配
   • 炒菜：将蛋清液与蔬菜（如西兰花、菠菜）快炒，增加菜肴的嫩滑感，如“蛋清炒时蔬”。
   • 虾饺/鱼丸：蛋清作为黏合剂，使虾饺皮更Q弹，鱼丸口感更紧实，同时减少淀粉添加。

三、特色菜式与甜品

1. 经典中式甜品
   • 双皮奶：蛋清与牛奶结合，通过两次凝乳形成双层奶皮，口感丰富且蛋白质含量高。
   • 牛奶炒蛋清：将蛋清与牛奶混合炒制，搭配番茄丁或豌豆，是一道高蛋白低脂的健康菜肴。
2. 西式糕点
   • 天使蛋糕：完全用蛋清打发制作，不含蛋黄，成为低脂生日蛋糕的健康替代。
   • 蛋白饼干：蛋清与糖、面粉混合烘烤，减少油脂使用，适合控制体重人群。

四、特殊饮食需求

1. 糖尿病管理 蛋清升糖指数极低（几乎为0），适合糖尿病患者作为蛋白质来源。可搭配全谷物或蔬菜，平衡营养。
2. 肾病患者 相比蛋黄，蛋清含更少磷和钾，经医生指导后适量食用，可补充优质蛋白同时减轻肾脏负担。
3. 婴幼儿辅食 蛋清过敏风险低于蛋黄，可作为早期辅食（约8个月后），但需确保完全煮熟以降低过敏概率。

五、食品工业创新应用

1. 植物基食品 蛋清粉常用于植物蛋白制品（如素肉、素鸡块），模拟动物蛋白的质地，满足素食者需求。
2. 低脂健康零食 蛋清可制作低卡蛋白棒或脆片，替代高油高盐的膨化食品。

注意事项

• 避免生食：生蛋清含抗生物素蛋白，可能干扰维生素吸收，且存在沙门氏菌风险。
• 适量摄入：每日1-2个蛋清为宜，过量可能增加肾脏代谢负担。
• 特殊人群：过敏体质或肾功能异常者需遵医嘱调整摄入量。