一、反式脂肪酸的两大来源

1. 天然反式脂肪酸

   • 来源：反刍动物（牛、羊、骆驼）的肉、乳及乳制品（如牛奶、奶酪、黄油）。
   • 特点：含量较低（通常占脂肪酸的1%-5%），对健康风险较小。

2. 工业反式脂肪酸

   • 来源：食品加工过程中产生的不完全氢化植物油、高温精炼或反复煎炸油脂。
   • 特点：含量较高，是健康危害的主要来源。

二、高风险食品清单

以下食品可能含有较高反式脂肪酸，需谨慎选择：

1. 烘焙与油炸食品

• 蛋糕、曲奇、酥饼：含氢化植物油或起酥油，提供酥脆口感。
• 甜甜圈、油条、炸鸡：高温油炸或使用氢化油制作。
• 威化饼干、夹心饼干：部分产品添加氢化植物油以延长保质期。

2. 乳制品与甜品

• 人造奶油、植脂末：用于咖啡伴侣、奶茶、珍珠奶茶中的“奶精”。
• 代可可脂巧克力：以氢化植物油替代可可脂，成本低但含反式脂肪。
• 冰淇淋、奶昔：部分产品使用植脂末或氢化油增加口感。

3. 方便食品与速食

• 方便面油包、调味包：含氢化植物油或精炼植物油。
• 薯片、薯条、爆米花：高温油炸或添加氢化油以保持酥脆。
• 蛋黄派、沙拉酱：含起酥油或植物奶油。

4. 餐饮与加工食品

• 火锅红油、炸鸡块：使用反复加热的食用油或氢化油。
• 冷冻烘焙半成品：如冷冻披萨、预制糕点，含氢化植物油。
• 膨化食品：如虾条、雪饼，部分添加氢化油以改善质地。

5. 其他潜在来源

• 精炼植物油：高温脱臭工艺可能产生微量反式脂肪酸。
• 快餐店煎炸食品：如炸鱼、炸薯饼，因反复用油导致反式脂肪积累。

三、如何识别反式脂肪酸？

1. 看配料表：

   • 含 氢化植物油、部分氢化油、起酥油、植脂末、代可可脂、人造黄油 等字样的食品，通常含反式脂肪酸。

2. 查营养成分表：

   • 标示规则：我国规定，若100克食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，可标注为“0”或“无”。
   • 警惕“0”标示：多个小包装食品叠加食用时，实际摄入量可能超标。

3. 选择天然替代品：

   • 优先选 天然动物奶油、未氢化植物油、新鲜烘焙食品，减少预包装加工食品。

四、天然反式脂肪酸的注意事项

• 乳制品与牛羊肉：虽含少量天然反式脂肪酸，但含量低且无显著健康风险，可正常食用。
• 母乳与婴幼儿食品：母乳中天然存在反式脂肪酸，但研究显示不影响婴儿发育，无需过度担忧。

五、总结

高风险食品：含氢化植物油的烘焙、油炸、甜品及快餐；

低风险食品：天然乳制品、未精炼植物油、新鲜食材。

关键：减少加工食品、控制油炸食品频率，可有效降低反式脂肪酸摄入风险。