糙米也被称为“全谷米”、“未精制米”或“Brown Rice”，在一些地方还被称为“玄米”。
形态特征
糙米保留了稻谷的麸皮层、糊粉层和胚芽，因此其颜色比白米更深，通常呈现为浅棕色至深褐色。颗粒表面粗糙，具有天然的谷物香气。
主要产地
糙米可以在全球范围内种植，主要产地包括中国、印度、泰国等亚洲国家，以及美国、意大利等西方国家。在中国，糙米的主要产区遍布全国各地，但东北地区因其肥沃的土地和适宜的气候条件而尤为著名。
食用宜忌
- 适宜人群：适合追求健康饮食的人群，特别是关注心血管健康、血糖控制和体重管理的人士。
- 不适宜人群：消化功能较弱的人应谨慎食用，因为糙米的纤维含量较高，可能会加重肠胃负担。
营养成分
糙米富含膳食纤维、维生素B群（如硫胺素、核黄素）、矿物质（如镁、磷、铁）以及抗氧化物质。相比白米，糙米保留了更多的营养成分，尤其是对促进肠道健康有益的膳食纤维。
适合做的食物
- 煮饭：可以直接煮成糙米饭作为主食。
- 粥品：可以熬制成糙米粥，既美味又营养丰富。
- 混合烹饪：可以与豆类、蔬菜一起烹饪，增加食物的营养价值和口感层次。
- 烘焙食品：用于制作健康的面包、饼干等烘焙产品。
优缺点
- 优点：营养价值高，有助于改善消化系统健康，降低心脏病风险，帮助控制血糖水平。
- 缺点：烹饪时间较长，需要提前浸泡；口感相较于白米较为粗糙，初次尝试者可能需要适应。
质量标准
在中国，糙米的质量标准遵循GB/T 19266-2008《地理标志产品 特种稻米》，该标准详细规定了特种稻米（包括糙米）的质量要求、检验方法等内容。此外，还有GB/T 1354-2018《大米》国家标准适用于所有类型的大米，包括糙米的具体质量要求。
市场使用量
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，糙米作为一种营养丰富的全谷物食品，在市场上越来越受到欢迎。虽然糙米的市场使用量仍然低于传统的白米，但是增长趋势明显，尤其是在注重养生保健的城市居民中更为流行。
糙米凭借其丰富的营养价值和多样的食用方式，在现代饮食文化中占据着重要位置。不过，由于其特殊的口感和较长的烹饪时间，对于习惯于食用白米的人来说，可能需要一段时间来适应。选择糙米时，建议根据个人的健康状况和口味偏好进行合理搭配。