糯米在中国的不同地区有不同的称呼，常见的别名包括“江米”、“粘米”，在一些地方还被称为“糯稻”。
形态特征
糯米的颗粒较圆润，颜色通常为白色，但也有黑色、紫色等品种。其最显著的特点是含有较高的支链淀粉，使得糯米具有很强的黏性和弹性。
主要产地
糯米的主要产地遍布中国各地，特别是南方省份如湖南、湖北、江西、浙江等地。此外，东南亚国家也是糯米的重要产区。
食用宜忌
- 适宜人群：适合大多数人群食用，尤其是体质虚寒者。
- 不适宜人群：糖尿病患者应谨慎食用，因为糯米消化吸收快，容易引起血糖迅速升高；肠胃功能不佳的人群也应适量食用。
营养成分
糯米富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素（如B族维生素）和矿物质（如铁、锌）。与普通大米相比，糯米的能量密度更高，但其蛋白质含量相对较低。
适合做的食物
- 传统美食：糯米广泛用于制作粽子、年糕、汤圆等传统节日食品。
- 甜品：可用于制作八宝饭、糯米糍等甜品。
- 主食：作为米饭的一种选择，特别是在一些特定菜肴中，如糯米蒸排骨。
- 酒类：用于酿造米酒、黄酒等发酵饮品。
优缺点
- 优点：独特的口感和风味使其成为许多传统美食不可或缺的原料；营养价值高，有助于补充能量。
- 缺点：由于其高黏性，不易消化，过量食用可能导致消化不良；升糖指数较高，不适合需要控制血糖的人群。
质量标准
关于糯米的质量标准，在中国可以参照GB/T 1354-2018《大米》国家标准，该标准涵盖了所有类型的大米，包括糯米的具体质量要求、检验方法等内容。
市场使用量
糯米在中国及亚洲其他地区的市场使用量较大，尤其是在节日期间需求尤为旺盛。随着健康饮食趋势的发展，市场上出现了更多以糯米为基础的创新食品，满足了不同消费者的需求。尽管如此，考虑到糯米的特殊性质，其日常消费量相较于普通大米仍较小。
糯米作为一种特色粮食，不仅在中国的传统饮食文化中占据重要地位，而且在全球范围内也被越来越多的人所喜爱。鉴于其特殊的营养成分和消化特性，建议根据个人健康状况合理选择和食用。