黑米也被称为“血糯米”、“紫米”或“乌稻”，在不同地区和文化中可能还有其他称呼。需要注意的是，虽然有时“紫米”与“黑米”被混用，但它们实际上是不同的品种，尽管颜色相近。
形态特征
黑米的米粒呈深紫色至黑色，表面光滑有光泽。煮熟后，黑米的颜色会变得更深，有时甚至接近墨色。其口感比普通大米更为紧实，带有一定的嚼劲。
主要产地
黑米的主要产地分布在中国南方的一些省份，如贵州、云南、湖南等地。此外，在泰国、印度等亚洲国家也有种植。
食用宜忌
- 适宜人群：适合大多数人群食用，特别是贫血患者、女性以及需要补充铁质的人群。
- 不适宜人群：消化功能不佳者应适量食用，因为黑米含有较高的纤维素，可能会加重肠胃负担。
营养成分
黑米富含多种营养成分，包括膳食纤维、蛋白质、维生素B族（如硫胺素、核黄素）、矿物质（如铁、锌、镁）以及抗氧化剂如花青素。这些成分赋予了黑米极高的营养价值，有助于改善血液循环、增强免疫力、降低心血管疾病风险等。
适合做的食物
- 粥品：黑米常用于熬制营养丰富的粥品，尤其适合老人和儿童食用。
- 甜品：可以制作成八宝饭、黑米糕等传统甜点。
- 米饭：单独或与其他谷物混合煮成米饭，增加饮食的多样性。
- 饮品：可用于制作黑米浆或添加到奶昔中。
优缺点
- 优点：营养价值高，具有良好的保健作用；颜色独特，能为菜肴增添视觉效果。
- 缺点：烹饪时间较长，通常需要提前浸泡；价格相对较高。
质量标准
在中国，关于黑米的质量标准可参考GB/T 19266-2008《地理标志产品 特种稻米》和GB/T 1354-2018《大米》国家标准，这些标准涵盖了所有类型的大米，包括黑米的具体质量要求、检验方法等内容。
市场使用量
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，黑米作为一种营养价值高且具有特殊风味的全谷物食品，在市场上越来越受到欢迎。尽管黑米的价格通常高于普通白米，但由于其独特的营养价值和保健功效，市场需求持续增长。特别是在注重养生保健的城市居民中，黑米成为了日常饮食中的重要组成部分。
黑米不仅因其丰富的营养价值而受到推崇，还因为其独特的颜色和风味而成为餐桌上的亮点。考虑到其特殊的性质，建议根据个人健康状况和口味偏好进行合理搭配和食用。